Den nya begravningsmaten

Smörgåstårtan har länge varit begravningens klassiska följeslagare. Men en ny undersökning visar att 8 av 10 inte vill att det serveras smörgåstårta på den egna begravningen. Istället blir personliga favoriträtter ett allt vanligare önskemål. För att hylla det personliga har Fonus och matkreatören Maria Paulsson tagit fram fem recept utifrån olika teman som inspiration för att tänka utanför de traditionella ramarna. Recepten passar lika bra till begravning som andra tillfällen.

I Vita Arkivet kan du berätta för dina närmaste om det som är viktigt, så att de en dag slipper att undra. Av erfarenhet vet vi att det betyder oerhört mycket för de anhöriga när det finns ett Vita Arkiv. Det underlättar eftersom det alltid finns frågor som behöver besvaras. Det kan också finnas saker som faktiskt är viktiga för dig. Resten kan du lämna åt dina närmaste att bestämma om.

Tema
Havet

För många är havet den enda platsen som verkligen ger mening, en miljö som bjuder på både lugn och fantastiska smaker. Färska skaldjur, nyfiskad strömming och grillad abborre kan berätta om sena sommarkväll och härliga middagar. Låt havet inspirera och sätta färg på tallriken. Fundera över vilka smaker som bäst berättar om livet. Kanske kan sillröra med nykokt färskpotatis vara ett alternativ.

Begravningsmat sil

Sillröra

2 matjesfiléer
2,5 dl kesella
½ kruka gräslök
2 tsk dijonsenap

Hacka matjesfiléerna grovt och gräslöken fint. Blanda sill och gräslök med kesella och dijonsenap. Dra några varv med pepparkvarnen och servera till knäckebröd eller potatis.

Tema
Natur och trädgård

Om trädgården och växtligheten är en väsentlig del av livet så ska det såklart även få vara närvarande i maten. Kanske en äppelpaj bakad på favoritäpplena eller färska vårrullar med grönsaker från trädgården. Låt naturen sätta menyn, både utifrån årstid och personlighet.

Naturtradgard

Färska vårrullar med örtmajonnäs

6 vårrullar

Vietnamesiska rispapper
2 morötter
2 polkabetor/ gulbetor/rödbetor
½ gurka
ev ätbara blommor - krasse, viol eller pensé

Örtmajonnäs
2 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
1 dl färska örter t ex basilika, persilja, oregano
1 tsk dijonsenap
svartpeppar

Skala och skär morötter och polkabetor i strimlor. Dela gurkan på längden, gröp ur kärnhuset och skär resten i strimlor. Lägg rispappren i blöt ett och ett. När pappret är mjukt, lägg upp på en plan yta, lägg grönsaker i mitten, vik upp nederdelen av pappret över grönsakerna, vik över sidorna och rulla ihop. Lägg upp vårrullen med skarven neråt.

Mixa alla ingredienser till majonnäsen i en matberedare. Smaka av med svartpeppar och servera till vårrullarna.

Tema
Resa

Oavsett om man hunnit packa väskan eller boka biljett så bjuder livet på en hel del äventyr. Ett tydligt tecken på att man hamnat i en ny miljö är ofta maten. Ta vara på platser som besökts och låt berättelser leva vidare i maten. Ssäm är koreanska och betyder slå in, vilket vi gjort med lax, ingefära och gurka i det här receptet. Fundera över vilka smaker och äventyr du vill klä in och bevara.

Ssam Bulgogi

10 st

Picklad rödlök
1 rödlök
1 dl ättikssprit, 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten

½ gurka
150 g lax
½ röd paprika
2 skivor färsk ananas
chiliflakes
gemsallad

Marinad
½ vitlöksklyfta
½ lime
1 tsk färsk riven ingefära
1 msk tamari
½ tsk sesamolja

Skiva rödlöken tunt. Koka upp vattnet. Blanda ättikssprit, socker och vatten och rör tills sockret löst upp sig. Lägg ner rödlöken och låt ligga minst två timmar.

Dela gurkan på längden och gröp ur kärnhuset. Tärna gurka, lax, paprika och ananas i små tärningar. Hacka eller pressa vitlöken, pressa saften ur limen och blanda ihop marinaden. Blanda laxen och grönsakerna med marinaden. Lägg upp i gemsalladsblad, toppa med picklad lök och chiliflakes.

Tema
Sött och färgglatt

Vackra, söta och fantastiskt goda bakverk sätter både färg och smak på tillvaron, oavsett om man föredrar den klassiska trotjänaren mazarinen eller en fransk macaron. Om söta bakverk är det som ger extra energi till fina minnen kan dessa kolapajer vara ett gott alternativ att smaksätta dagen med.

Kolapaj med nötter och chokladtopp

Begravningsmat kolapaj

6 minipajer

Pajskal
75 g rumstempererat smör
1,5 msk socker
2 dl vetemjöl

Fyllning
1 dl nötter (hasselnötter, jordnötter, pecannötter)
50 g smör
½ dl socker
1 msk lönnsirap
2 msk grädde

Chokladganache
50 g choklad
0,75 dl grädde

Sätt ugnen på 175°. Skär smöret i kuber och blanda med socker och mjöl till en smidig deg. Tryck ut degen i formarna, nagga botten med en gaffel och grädda i 15 minuter.

Hacka nötterna grovt. Smält smöret och blanda ner socker, sirap och grädde. Låt blandningen koka ihop på svag värme och tillsätt nötterna. Häll upp fyllningen i pajskalen när de svalnat och grädda i 15-20 minuter. Bryt chokladen i bitar i en skål. Värm upp grädden tills den precis är på väg att börja koka. Häll grädden över chokladen och rör försiktigt tills chokladen smälter och du fått en slät ganache. Häll chokladen på toppen av pajerna när de svalnat och låt stelna i ca 2 timmar i kylskåp. Servera med färska bär och strö gärna lite havssalt på toppen.

Tema
Festligt

En extra fin duk, nyputsade glas och mat som aldrig tycks ta slut. Ett alternativ för de som tycker att det är onödigt att spara festen till de stora händelserna eller äta enkelt bara för att det är vardag. Låt festen inspirera och ge energi även till det personliga avskedet. Plockmat och finare smårätter kan vara ett alternativ till att återspegla livet.

En extra fin duk, nyputsade glas och mat som aldrig tycks ta slut. Ett alternativ för de som tycker att det är onödigt att spara festen till de stora händelserna eller äta enkelt bara för att det är vardag. Låt festen inspirera och ge energi även till det personliga avskedet. Plockmat och finare smårätter kan vara ett alternativ till att återspegla livet. Bruschetta med getostkräm och tomatröra

Bruschetta med getostkräm och tomatröra

10 st

100 g chevré
1 dl kesella
4 tomater, gärna i olika färger
½ vitlöksklyfta
färsk basilika
olivolja
salt och peppar
baguette

Smula chevrén i en skål och blanda med kesellan till en slät kräm. Dela tomaterna och ta ur kärnhuset. Tärna tomaterna, hacka vitlöken och basilikan. Blanda allt med olivolja och smaka av med salt och peppar. Skär baguetten i skivor, rosta i ugnen eller stek i olivolja. Bre på getostkrämen när baguetten svalnat och toppa med tomatröran.